随着我国展开食（shí）品安全专项整治（zhì）行动（dòng），我国一些（xiē）生（shēng）产泡（pào）椒凤爪的（de）小（xiǎo）作（zuò）坊纷纷关（guān）门（mén），规模（mó）较大的企（qǐ）业也放（fàng）弃（qì）了传统的双氧（yǎng）水杀菌，改用更为先（xiān）进的臭（chòu）氧（yǎng）消毒。因双氧水可能含有重金属（shǔ）、砷等（děng）有毒有害杂质（zhì），国家明令禁止使用（yòng）。使广大凤爪（zhǎo）行业生产商一时找不到更好的（de）杀菌（jun1）漂白办法。

经过凤爪行业技术专家（jiā）的（de）深入实验（yàn）与探索，发现高浓度的臭氧水可以解决凤爪的杀菌问题，稍带（dài）漂（piāo）白作用。臭氧杀菌为溶菌级方法，杀菌（jun1）完全，无残留，杀（shā）菌广谱，可杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真（zhēn）菌等，并可破坏肉毒（dú）杆菌毒素。我国大多数泡椒凤爪生产企业目前都（dōu）放（fàng）弃（qì）了这种杀菌方式，使用臭氧发生（shēng）器消（xiāo）毒.

另外（wài），臭氧对（duì）霉菌也有极强的杀（shā）灭作用。臭氧由于（yú）稳定性差，很（hěn）快会自行分解为氧气或（huò）单个氧（yǎng）原（yuán）子，而单个（gè）氧原子能自（zì）行结合成（chéng）氧分子，不存（cún）在任何有毒残留物，所以（yǐ），臭氧是一（yī）种无污染的消毒（dú）剂。臭（chòu）氧水则（zé）是臭氧与水混（hún）合之后的一种杀菌液体。凤（fèng）爪行业（yè）的杀菌不同（tóng）于其他（tā）行业，对臭氧水的浓度要求较高，只有（yǒu）浓度在（zài）10mg/L的臭（chòu）氧（yǎng）水（shuǐ）才能对凤爪起到杀菌兼（jiān）漂白的效果（guǒ）。因为活鸡的鸡爪一直（zhí）踩（cǎi）在比较脏的地（dì）面上，导致鸡爪本（běn）身带有很多细菌，有些细菌甚至渗透到鸡爪的骨头（tóu）中，同时鸡爪表（biǎo）面的胶原蛋白（bái）比较多，油（yóu）性较大，这些都要（yào）求高（gāo）浓（nóng）度（dù）的臭氧水才能达到杀菌的效（xiào）果。